（anti-caking agent），主要用作于「粉装食品」（香料、非乳制咖啡奶精）的
·二氧化硅在粉末之间，就像是形成了一层膜，可以把粉末彼此分隔开，同时能吸收空气中的潮气，防止受潮。
·经过口而摄取的二氧化硅基本是无毒的，可以用于食品。但是如果是吸入「二氧化硅」粉尘可能导致尘肺病、支气管炎等病症。
·沙子的主要成分就是「二氧化硅」，毕竟食品添加剂的含量是非常低的，吃薯片不是在吃沙子。
·麦芽糊精（Maltodextrin），简称为MD，属于食品添加剂的一种。
·是以「淀粉」作为原料（大米、玉米、小麦和马铃薯淀粉）经过「酵素」转化（在酸和酶中水解）而成的一种「多糖」（多糖是由10个或更多的糖分子所组成的碳水化合物）。
·麦芽糊精，就是多糖，是由很长的重复的葡萄糖（10个分子以上）分子链连接在一起的，从外观上来看，是白色和略带浅黄色的无定形粉末（不甜或者微甜）。
·麦芽糊精是高GI（血糖指数，也叫做「升糖指数」）食物，GI值高达100左右（指数越高，代表着食物中的糖类可以被越快地分解和吸收），导致血糖的急剧上升和下降。
·麦芽糊精，在进入到身体之后，就会被肠道吸收被分解为较小的葡糖糖，导致血糖水平飙升。
·麦芽糊精，用作食品添加剂的目的，主要是为了乳化（增强食品表面的稳定性、光泽感、防潮）、增稠（保持和增强风味）和填充（提升食物质感和口感）。
·麦芽糊精的水溶液（无味），可以用作各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的载体。
·麦芽糊精，用在奶粉等乳制品中，可以让产品体积膨胀，不易结块、速溶、产品货架期久（延长保质期）。
·用在豆奶粉、速溶麦片等加工食品中的时候，会增加食品的口感，增加溶解度和稠度，也能吸收一些豆和奶的腥味。
·在一些果汁饮料、乳酸饮品中，麦芽糊精主要起到一种乳化作用，提高黏稠度，提高果汁稳定性，减少沉淀。
·在冰激凌和雪糕等冷冻食品中，主要是为了细腻冰粒，提高黏稠性，保持口感，改变冰点，抑制冰晶生长。
·用于糖果的是麦芽糊精，能增加糖果「韧性」，防止返砂（糖果制品在糖制冷却后，又出现晶体颗粒，使得口感粗糙）。
·用于饼干和其他速食的时候，让加工食品表面十分光滑，有光泽度，不容易粘牙。
·面对一些「乳糖不耐受」的状态，麦芽糊精会替补「乳糖」作为碳水化合物而出现在配方奶粉之中。
·柠檬酸（Citric Acid），是一种中强度的有机酸（有机酸，是具有酸性的有机物）。
·柠檬酸，是一种存在于自然柑橘类水果中的天然防腐剂（能够抑制微生物的活动）。
·天然的柠檬酸在自然界中分布很广，柠檬、柑橘和菠萝等植物中有柠檬酸，动物的骨骼、肌肉和血液中也会有柠檬酸（生物体有机酸）。
·在加工食品中，可当作酸味剂（很强的酸味，易溶于水），抗氧化剂（延缓食物的氧化），除腥脱臭剂，胶凝剂，调色剂。
·可以加入到软饮料（Soft drink，即无酒精饮料）、啤酒、苏打水之中。
·柠檬酸可以从「柠檬汁」中结晶分离出来，在1893年被发现，也可以用「青霉菌」（最常见的真菌一种，肉眼可见下主要为「蓝绿色」，故因此得名）在糖类原料中制造出来柠檬酸。
·现代主要是用「黑曲霉」（真菌的一种，主要在工业中被用来制造柠檬酸和葡萄糖酸）来高效制作柠檬酸（微生物发酵法）。
·在水果罐头中增加柠檬酸，会让果味和酸味更加协调，能大大的提升一些较低酸度较低水果的酸性，来抑制微生物的生长。
·柠檬酸不能加在纯奶中，会引起纯奶的凝固（在产品加工的时候需要将柠檬酸配成10%浓度的溶液，加入到较低浓度的牛奶溶液中）。
·阿斯巴甜（Aspartame，APM），又称为代糖，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
·阿斯巴甜的甜度很高，乳糖的相对甜度是0.1，葡萄糖的相对甜度是0.7，木糖醇的相对甜度是1.0，而阿斯巴甜的相对甜度在150-250之间。
·阿斯巴甜的的热量比较低，主要添加于饮料、维他命含片和口香糖中，来保持「甜」的口感，代替「糖」而出现（因此叫做「代糖」）。
·但是阿斯巴甜不耐高温（高温会使其分解而失去甜味），所以没办法用于热饮和烹饪。
·阿斯巴甜，在进入人体之后分解的产物包括苯丙氨酸，患有一些遗传性疾病的患者（如：苯丙酮尿症，无法代谢苯丙氨酸）要避免食用阿斯巴甜。
·美国可口可乐的健怡可乐就使用阿斯巴甜作为甜味的来源，阿斯巴甜一直是比较受到争议的（可能具有神性毒性和致癌性），在2015年，健怡汽水的产品线开始不再使用「阿斯巴甜」。
·焦糖色（也叫做焦糖、酱色），是把糖煮到170摄氏度之后由焦化而产生的物质。深褐色，也会有一些苦味，是应用广泛的天然着色剂。
·琥珀酸二钠是一种有机酸类食品鲜味剂（常和味精配合使用），能加强食品鲜味，或者是创造一些特殊的食物风味。
·添加剂关键词：调味料、酱油、水产制品、香肠、鱼干、方便面、速食的调味料等。
·甘氨酸，也叫做「氨基乙酸」，是一种非必需氨基酸（不一定要从食物中摄取），经常添加在「调味料」之中。
·L-丙氨酸，能增加调味品的调味效果，还可以做酸味矫正剂，改善有机酸的酸味，能改善人工合成甜味剂的味感，增加甜度的效果。
·可以提高食品和饮料中的蛋白质利用率（蛋白质利用率是蛋白质消化和吸收的程度）。
·全脂乳粉，是用羊乳和牛乳作为原料，经过浓缩和干燥之后制成块状或者是粉状的奶制品。
·鸡油味道鲜美，但是基本上没有营养。大部分为蛋白质和脂肪，吃多了容易导致肥胖。
·乳清粉，是由「乳清」而来的。乳清，是制造干酪（奶酪）和干酪素时候所产生的副产品，将乳清干燥之后，就会得到乳清粉。
·正常的乳清粉是白色至浅黄色的，乳清粉根据乳清干酪状态的不同，分为甜乳清粉和酸乳清粉。
·在添加到食物之后，可以增添一些营养价值（蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质），以及为食物产品增添奶酪的风味。
·胭脂虫红是一种有机物，是从不一样的地区的仙人掌上的雌胭脂虫体内提取的一种天然色素（红素）。
·作为天然色素大多数都用在食品（糖果、饮品、肉制品的着色）、化妆品（口红、腮红等）、药品和纺织品中。
·甜菊糖苷（又叫做甜菊苷），在1931年由法国科学家从菊科草本植物「甜叶菊」中提炼而出，主要作为甜味剂使用（天然甜味素）。
·特点就是「高甜度」，「低热能」，甜度是蔗糖的200-300倍，而热值仅为蔗糖的300分之一。
·纽甜（Neotame），是世界上最甜的一种人工合成甜味剂。甜度是蔗糖的7000-13000倍，是口味最接近蔗糖的甜味剂。
·纽甜没有吸湿性，能量也比较低，具有比较高的稳定性，在适当和干燥的环境中，可以储存5年的时间不变质。
·蔗糖的相对甜度是1.0，阿斯巴甜的相对甜度是150-250，甜菊糖的相对甜度是250-300，纽甜的相对甜度是8000.
·用于饼干和其他速食的时候，让加工食品表面十分光滑，有光泽度，不容易粘牙。
·碳酸氢钠，在和油脂直接混合的时候会产生「皂化」，在皂化程度过高的时候可能会影响到西点的香味和品质。
·碳酸氢钠，也会经常被用作「中和剂」，可以平衡部分巧克力的酸性，也可以让巧克力看起来颜色加深，更加黑亮。
·西点中过量的碳酸氢钠，会破坏品质、碱味过重，食用者有极大几率会出现一些不良反应（心悸、嘴唇发麻）。
·天然胡萝卜素，具有维持皮肤黏膜完整性、保护视力、调节免疫力、延缓衰老的功效。
·在加工食品中，可当作酸味剂（很强的酸味，易溶于水），抗氧化剂（延缓食物的氧化），除腥脱臭剂，胶凝剂，调色剂。
·大豆磷脂，是从生产大豆油的油脚中提取的产物（油脚，是水化脱胶的副产品）。
·也可以用作「食品高级发酵剂」，与「碳酸氢钠」合用作面包、饼干、煎饼等膨松剂原料。
·栀子蓝色素，大范围的使用在饼干、硬糖、果胶、冰淇淋、乳制品、饮料和果汁等食品产品的着色，为蓝色着色剂。
·果糖糖浆，是一种由玉米淀粉制作而成甜味剂，主要是由葡萄糖和果糖混合而成。
·存在于苹果、葡萄和山楂的果实中，苹果酸是从苹果汁中分离出来的，是苹果汁酸味的来源，因此而得名，有助于提高酸味的口感。
·植脂末，也就是粉状的「奶精」（Non-dairy creamer）。奶精，是用来添加于咖啡、红茶里或者是淋于果冻、茶冻和龟苓膏的上方。
·奶精的成分之一就是「氢化植物油」，这是一种人工合成的脂肪，主要成分和动物脂肪相同。氢化，是一种对自然油脂的化学改造。
·氢化植物油中，含有反式脂肪（反式脂肪酸被认为是对健康有害的，是人体不必要的营养素）。
·作为食品添加剂，磷酸氢二钾用于仿乳制品奶精，干粉饮料，矿物质补充剂和发酵剂，
·除了用于食品添加剂，还用来制造陶瓷、乳白玻璃、彩色玻璃，或者是牙科的粘结剂。
·代可可脂（Cocoa Butter Replacer），是用比较廉价的植物油提炼而成的人造食用油来代替可可脂内的脂肪成分。
·现时很多的代可可脂，只要是通过棕榈油取得棕榈硬油脂，再经过特殊氢化炼制而成。
·一些巧克力制造商会用「代可可脂」来减少相关成本，以及提高巧克力的凝固温度，有更好的保存性。
·「聚甘油蓖麻醇酸脂」是一种由两种原料「蓖麻油」（蓖麻油，是从蓖麻籽中取得的植物油脂）和「甘油」所得到的一种乳化剂。
·起酥（Shortening）是东西变脆的意思，通过起酥油加工饼干类食品，可以让制品变得酥脆易碎。
·具有这种「起酥」功能的油脂就叫做起酥油，起酥油的这种功能就叫做「起酥性」。
·山梨糖醇，是蔷薇科植物的光合作用产物。有清凉的甜味，甜度是蔗糖的一半，但热量与蔗糖无异。
·山梨糖醇，在梨、桃、苹果中广泛的分布，甜度和葡萄糖相当，但是具有更强的浓厚感。
·丙三醇，也叫做「甘油」，是无色无臭有甜味的黏性液体，沸点在290摄氏度，吸水性很强。
·三氯蔗糖，较为广泛地用在饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、冰淇淋、果酱、果冻、布丁等食品中。
·每日允许的摄入量为15mg/kg，人体不会吸收蔗糖素，大部分会直接被排泄掉。
·在食品制造业中，也被称为「塔塔粉」，用作添加剂、膨松剂。也用做还原剂和缓冲试剂。
