供食物用的二氧化硅是无定形物质,依制法不同分胶体硅和湿法硅两种。胶体硅为白色、疏松、无砂的精密粉末。湿法硅为白色、疏松粉末或白色微孔珠或颗粒。吸湿或易从空气中吸收水分,无臭,无味,相对密度2.2～2.6,熔点1710℃,不溶于水、酸和有机溶剂,溶于氢氟酸和热的浓碱液。

  (1) 干法,亦称气相水解法,在铁硅合金中通入氯化氢制成四氯化硅,然后在氢、氧焰中加热分化制得。

  (2) 湿法,由硅酸钠 (水玻璃)、无机酸和盐合作反响,再经水洗、除杂、枯燥制得。可有沉积硅、硅胶、胶体硅或水合硅之不同。

  鉴别方法取本品0.2g置于铂坩埚中,使之溶解于5mL氢氟酸中并加热,它简直彻底蒸腾。

  运用抗结剂、消泡剂、弄清剂、助滤剂和载体。运用约束规模及运用量 我国 《食物添加剂运用卫生标准》 (GB 2760—1996) 规则: 可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料,最大运用量为15g/kg; 粉末香精,最大运用量为80g/kg; 固体饮料,0.2g/kg; 粮食,1.2g/kg。