通过食品配料表，我们会发现，老婆饼里没老婆，蟹黄豆腐没蟹黄，果冻里面没有果、“火腿”肠里竟然有鸡肉等等，当然这只是些冷笑话，但是食品配料表和营养成分表一样重要，会告诉我们很多有用的内容，咱们就接着看。

  有人把食品配料表比作银行卡号，是能告诉大家的，但配料的具体用量配比就被比作银行密码，是不能说的。不过消费者还是能从这小小配料表里获得大信息。

  丽水市疾控副主任 周标：正常的情况下，配料表是根据食物组成的原料量的多少来排列的。排在第一位的它的量的含量最多。

  主要成分是知道了，但是，我们往往对食品配料表中其他很多成分的名字非常陌生，这毫不奇怪，因为它们不是普通食物，而是“研发”出来的添加剂。

  丽水市疾控副主任 周标：如果是好的酸奶的话，是用牛奶来发酵的，所以它的配料表就是水、牛奶，然后再加一些益生菌，但是有些厂家为了节省本金，会在里面添加一些其他的成分，这样的话我们大家可以从配料表中来看。

  不过，记者也发现，如今食品的配料表标明的是越来越详细，可消费者一看就晕了，比如在酸奶中，原本常见的增稠剂、稳定剂没有了，取而代之的是明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、酪蛋白酸钠等，其实这些就是原来的增稠剂、稳定剂和乳化剂的细化写法。一些饮料中的抗氧化剂，也被维生素C、维生素E、茶多酚等看上去很营养的名词代替。面包配料表中经常写的膨松剂，也变为小苏打、碳酸钙等。此外，作为多个食品安全事件主角的防腐剂，也化名苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙等“藏身”配料表。不过周主任告诉我们食品中的添加剂并不代表不安全，只要在国家相关规定的标准下进行生产，也能食用的。

  丽水市疾控副主任 周标：正常的情况下，如果配料表的成分特别复杂，甚至有一些我们都不太熟悉的化学的添加剂的，那么这类的食品我们尽量少选择一些。比如我们大家可以看像话梅、一些罐头食品，它里面就会有比较多的食品添加剂，对于一些特殊人群，比如说儿童，就更要少吃。

  也就是说，选购食品的时候其中一个小窍门就是不要买配料表名单太长的。看不懂的成分太多，咱们还是最好规避。

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