，高出鸡蛋黄（112mg/100g）和牛奶（107mg/100g）含量近1倍，差不多是

  黑木耳属于真菌食物，无论相对于动物性食物还是植物性食物，都具有脂肪含量低、膳食纤维含量高的特点。

  水发后的100g黑木耳仅含有脂肪0.2g，远低于畜禽和大部分鱼虾蟹贝类食物，跟多数水果蔬菜的脂肪含量不相上下。

  黑木耳的蛋白质含量（12.1g/100g）略低于一般畜禽肉类，与鸡蛋（13.1g/100g）相当，其中包含有7种人体合成难度较大的必需氨基酸、2种半必需氨基酸和8种非必需氨基酸，并且亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种必需氨基酸含量占氨基酸总含量的36%以上，这一比值接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的氨基酸理想模式（40%），是一种营养丰富的优质食用蛋白。

  黑木耳中含有多糖、多酚、黄酮、黑色素及膳食纤维等活性成分，这些成分已被科学研究证实具有保护胃肠道、降血糖、降胆固醇、抗病毒活性、抗氧化等作用，能起到消炎抑菌、减肥瘦身、预防动脉粥样硬化、延缓细胞衰老、提高免疫力等保健功效。

  另外，我国医学历来认为黑木耳具有清肺益气的功效，现代也有研究表明黑木耳所含的胶质具有很强的吸附能力，能抑制二氧化硅粉尘对呼吸道和肺等器官的危害。

  虽然说了这么多黑木耳的营养价值，但是，大家在加工时一定要注意不久泡，食用时要注意不多吃！

  ★黑木耳长时间浸泡会滋生有害菌，尤其在高温潮湿的环境条件下，一种椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸毒素，这种毒素对食物颜色、气味及滋味都无显著影响，并且耐高温，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可中毒，病死率能达到50%及以上。

  ★建议大家自己泡发木耳，采用40℃的温水泡发，泡发清洗后及时烹饪或者置于冰箱短时存放。

  ★黑木耳中含有的多糖物质能够降低血粘度，防止血小板在血管壁凝聚，具有一定的抗凝血活性。

  ★如脑出血、紫癜性疾病患者、孕妇等人群，以及手术或拔牙前后、咳血便血流鼻血等情况时要避免大量食用。

  ★黑木耳富有丰富的植物纤维素和果胶，能够在一定程度上促进胃肠蠕动，缓解便秘，但是对于脾胃虚寒容易腹泻，消化功能差的人容易加重不适症状，需要控制食用量。

  给大家推荐一位可以更加好帮助身体吸收黑木耳营养成分，尤其是钙铁元素的烹调伴侣——食醋。

  酸性的食醋在某些特定的程度上能够保护食物中的维生素C和B族维生素不被破坏，软化植物纤维素，促进人体对钙、铁、磷离子的溶解与吸收。

  不管是加入适量进行溜炒的醋溜系列，还是将木耳焯水断生后的凉拌系列，比如醋溜木须、白菜木耳、木耳山药、凉拌木耳等都是既老少咸宜又简单家常的做法，这些有它相伴制作出的菜肴口感爽脆、酸香适口、非常下饭、四季皆宜。

  ★用手拿起几朵望闻摸捏一下，好的黑木耳正面呈黑褐色，背面绒毛细腻呈灰白色，无异味，质地较轻，容易捏碎。

  ★建议大家都选择耳片小且色深的干货品种，最好还是不要购买新鲜的木耳。因为新鲜木耳含有光感类物质卟啉，食用后会增加皮肤对阳光的敏感性，出现过敏现象

  总而言之，黑木耳是一种药食兼优且做法多样的健康食物，希望我们大家能够喜欢并经常食用。

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